Tang som tilsætningsstof
Ræk mig lige en tangmælk. Nej, jeg mener kakaomælk. Tang bruges til at fremstille forskellige fortykningsmidler, som bruges til at gøre fødevarer eller andre produkter, fx tandpasta, tyktflydende. Produktet hedder carrageenan og produceres bl.a. her i Danmark fra fx gaffeltang.
Vi bliver flere og flere mennesker i Verden, og det betyder at vi skal skaffe flere fødevarer i fremtiden, måske også nye typer end vi er vant til. Der er masser af oversete ressourcer i havet omkring os, og en af dem er tang. Vi har i mange år brugt tang i medicinalindustrien, til kosttilskud og i fødevareindustrien, men det er noget kun de færreste tænker over.
Gaffeltang. Foto: https://denstoredanske.lex.dk/gaffeltang
Hver gang du børster tænder, drikker en kakaomælk eller spiser is så tager du faktisk en bid af havet. Kakaomælken Cocio indeholder ikke carrageenan og derfor falder kakaoen til bunden og kakaomælken skal rystes inden man drikker den. Du kan læse mere om hvordan tang bruges i fødevareindustrien under emnet Tan-tastic - Tang i vores fødevare
Fortykningsmiddel
Et fortykningsmiddel er et tilsætningsstof, der ændrer fødevarers konsistens, og gør dem mere tyktflydende. Fortykningsmidlet carrageenan, der kan udvindes fra carrageentang, er et hydrokolloid. Hydrokolloider er lange molekyler, der kan binde vand og dermed give en fastere konsistens. Et eksempel på et naturligt forekommende hydrokolloid er E407 - carrageenan. Når der er tilsat carrageenan til fx kakaomælk, skal det stå i varedeklarationen at der er tilsat E407.
| Aktivitet | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gå på opdagelse derhjemme, og led efter produkter med tang. Disse E-numre kommer fra tang:
Hvad kan du finde? og hvor kan man finde det? |
Et eksempel på denne fortykningseffekt, er forskellen på en Mathilde kakaomælk og en Cocio. Førstnævnte har tilsat E407 som et fortykningsmiddel, og er drikkekralt med det samme, hvorimod Cocio skal rystet grunddigt for at få væsken til at være ensartet og uden (kako)bundfald.
| Læs mere om hvordan tang bruges i fødevare |
|---|
På Kattegatcentrets hjemmeside kan du lære mere om tangarten carrageeni artiklen: "Carrageen-tang: Skal jeg børste dine tænder?" Her kan du læse om den kommercielle udnyttelse af bundvegetation (tang) i Danmark og udlandet på Danmarks Naturleksikon. |
| Aktivitet - Lav din egen Panna cotta! |
|---|
Du kan selv prøve at lave et eksperiment hvor du udnytter fortykningsmiddelet fra tang. Havhøst har lavet en opskrift på nem panna cotta hvor du kan bruge fortykningsevnen fra tang til at lave en lækker dessert, du kan finde opskriften her! Du kan også se denne video der guider dig igennem opskriften step-by-step |