Fødevarers kemi
Alt levende har brug for energi for at overleve, og vi mennesker får vores energigivende stoffer gennem vores fødevarer:
- Kulhydrater
- Proteiner
- Fedtstoffer
Der er flere kilder til hver af de 3 grupper, men hvis man kigger på havet som udgangspunkt kan man få proteiner og fedtstoffer fra fisk, mens tang kan være en kilde til kulhydrater og fedtstof.
Kulhydrater
Kulhydrater og fedtstoffer indeholder energi. Man bliver i stand til at arbejde hårdere i længere tid, hvis man har spist kulhydrater (de findes fx i sukker eller kartofler, pasta og ris) eller fedt (det støder du fx på i mælkeprodukter eller madolie). Det er netop algernes indhold af kulhydrater og fedtstoffer, som gør, at vi kan få energi ud af dem.
Der findes tre slags kulhydrater: Stivelse, fibre og sukkerarter. Blandt andet findes sukkerstoffet mannitol i flere tangarter - det er ikke for sjov at sukkertang hedder sukkertang.
Foto: Morten Rud
Nedenfor kan man se hvordan grundstofferne carbon (C), hydrogen (H) og oxygen (O) er bundet sammen og danner sukkermolekylet glukose:
Du kan læse mere om opbygningen af tangs kulhydrater og fedtstof under emner ‘Atomerne - Algernes byggesten’.
| Aktivitet |
|---|
Lavt blodsukker er noget vi alle kan opleve, når vi ikke har fået noget mad i en periode - særligt sidst på dagen. Vi bliver trætte og sure, men det kan fikses. I denne øvelse skal i lave et fantasimåltid til en gruppe forskellige forsøgspersoner. Vejledningen findes her på dr.dk/skole - velbekomme! |
Proteiner
Protein er byggestenen i muskler. Vi mennesker skal spise protein for at kunne opbygge muskler. Dette er vigtigt for alle mennesker, men særligt dem som vokser.
Proteiner består af aminosyrer (små molekyler) som vi mennesker får fra den mad, vi indtager.
Alle aminosyrerne på billedet herover er selvfølgeligt forskellige med grundliggende består de alle af følgende elementer:
H = Hydrogen (brint)
C = Carbon (kulstof)
N = Nitrogen (kvælstof)
O = Oxygen (ilt)
R = Betegnelse for en sidegruppe. Det kan være et enkelt brintatom (H) eller atomgrupper af forskellig slags. Det er denne der er afgørende for hvilken aminosyrer vi har med at gøre.
| Læs meget mere om proteiner her; |
|---|
Du kan læse mere om atomer og molekyler under emnet ‘Fiskenes byggesten’ Har du lyst til at nørde en masse mere om proteinsyntesen, så se fx denne video - måske kan du selv finde andre videoer med samme emne, eller måske endda lave din egen? |
Aminosyrer sidder som perler på en snor der foldes under proteinsyntesen og danner en tredimensionel struktur: et protein.
Proteinerne pakkes sammen til muskelfibre inde i musklerne.
Illustration af muskelfiber: https://ndla.no/image/62549?
| Aktivitet |
|---|
Påvisning af protein i forskellige prøver. Mennesker har brug for protein blandet til at lave muskler men også hår og negle.
Følg vejledningen og test forskellige typer fødevare for proteinindhold - kan i påvise at der er proteiner i fisk og tang? |
Fedtstoffer
Fedtstoffer indeholder energi. Man bliver i stand til at arbejde hårdere i længere tid, hvis man har spist fedt (det støder du fx på i fede fisk som laks eller sild). Det er netop fiskenes indhold af proteiner og fedtstoffer, som gør, at vi kan få energi ud af at spise dem.
Her kan man se hvordan carbon (C), hydrogen (H) og oxygen (O) er bundet sammen i et fedtmolekyle - også kaldet et triglycerid.
Læg mærke til, at fedtstof er opbygget af de samme atomer – C, H og O – som protein, men denne gang er de forbundet på en anden måde. Pointen er, at selvom man kun bruger tre slags atomer, kan der opbygges to så forskellige stoffer som protein og fedt. Det er nemlig måden, som de er sat sammen på, der er afgørende – den gør en kæmpe forskel.
Omega-3-fedtsyrer
Du har måske hørt om fiskeoliepiller og at det skulle sundt at spise dem. Det der faktisk er i er en type fedtsyre kaldet omega-3-fedtsyrer. Det er en særlig udgave af fedtsyrer, hvor der er en dobbeltbinding mellem 3. og 4. carbon atom, du kan se et eksempel herunder:
Omega-3-fedtsyrer findes særligt i mad fra havet: tang, fisk og skaldyr.
Mennesker som spiser omega-3-fedtsyrer har mindre risiko for at få blodpropper og bestemte kræftformer. Omega-3-fedtsyrer spiller også en rolle i udviklingen af vores syn og hjerne. Faktisk var det to danske læger, Bang og Dyerberg, der tilbage i 1970’erne fandt ud af, at grønlændere har mindre risiko for at få blodpropper end danskere, fordi de spiser sælkød og mere fisk end danskere.
Fisk er en god kilde til omega-3-fedtsyrer, men faktisk er det også muligt at få det fra … TANG. Det kan du læse mere om under emnet ‘Tang i vores fødevarer’
| Aktivitet |
|---|
Fedt er fedt! Fedt er faktisk så fedt at det ikke kan blandes med vand. Man siger at det er hydrofobt altså vandskyende eller bange for vand. Der er dog ingen regler uden undtagelser, og fedt kan blandes med vand, hvis man bruger en emulgator. Når der er en emulgator tilstede er det med til at stabilisere væsken og gør det muligt for eks. vand og fedt at forblive blandet. Et eksempel på 2 næsten ens produkter hvor emulgator er afgørende er Mathilde kakao vs. Cocio. I Mathilde kakao er der tilsat en emulgator der gør at kakaomælken altid er homogen (ensartet opløst) og drikkeklar. Cocio derimod har ingen emulgator og skal derfor rystes grundet inden den drikkes - ellers er der ikke meget kakaosmag i de første slurke, det ligger nemlig alt sammen nede på bunden! Prøv selv at lave en emulsion en Nørd akademiet på dette link. Du kan også følg dette link og finde mange forskellige forsøg med fedt inde på dr.dk |
Fisk er sundt og folk lever længere, hvis de jævnligt spiser fisk. For at få folk til at spise flere fisk blev der i 1997 lavet en reklamekampagne. I dag spiser folk mere fisk men reklamerne er stadig sjove.
| Se med her: |
|---|
Prøv selv at lave en video om at spise mere fisk i hverdagen!
|